Elaboración de conservas y salazones de pescado – BONIFICADO

ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCOS – 1 el sector conservero – 1.1 historia y desarrollo – 1.2 el proceso – 1.3 beneficios de las conservas – 1.4 actividades: el sector conservero – 2 equipos para tratamientos de conservación – 2.1 esterilizadores. funcionamiento – 2.2 procedimientos de pasteurización y apertización – 2.3 actividades: equipos para tratamientos de conservación – 3 tratamientos térmicos en los productos de la pesca – 3.1 fundamentos físicos de esterilización – 3.2 tipos de esterilización – 3.3 equipos para tratamiento térmico de las conservas – 3.4 actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca – 4 manipulación de envases y materiales de envase – 4.1 el envase – 4.2 el embalaje – 4.3 etiquetas – 4.4 actividades: manipulación de envases y materiales de envase – 5 seguridad alimentaria e higiene en la industria – 5.1 higiene personal, manipulación de alimentos – 5.2 limpieza y mantenimientos de equipos – 5.3 condiciones medioambientales – 5.4 actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria – 5.5 cuestionario: cuestionario final – ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES – 1 procesado de las semiconservas – 1.1 concepto de semiconservas – 1.2 descripción del sector – 1.3 equipos para la elaboración de semiconservas – 2 procesado del salazonado – 2.1 definición. tipos – 2.2 proceso de elaboración – 2.3 maduración del pescado – 2.4 factores que intervienen en la salazón – 2.5 tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón – 2.6 actividades: procesado del salazonado – 3 procesado del anchoado – 3.1 semiconservas en salazón, anchoado – 3.2 controles – 3.3 actividades: procesado del anchoado – 4 procesado del escabechado – 4.1 escabeche – 4.2 salado y fermentación – 4.3 temperatura, humedad y otros factores de control – 4.4 escabeches fríos, cocidos y fritos – 4.5 el vinagre como conservante – 4.6 actividades: procesado del escabechado – 5 procedimiento de secado – 5.1 secado – 5.2 contenido en agua – 5.3 deshidratación. tipos de deshidratación – 5.4 secado por aire, por contacto o refrigeración – 5.5 liofilización – 5.6 actividades: procedimiento de secado – 6 procesado de los ahumados – 6.1 composición del humo – 6.2 técnicas de ahumado – 6.3 equipos de ahumado – 6.4 actividades: procesado de los ahumados – 6.5 cuestionario: cuestionario final – 6.6 cuestionario: cuestionario final –

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