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Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

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Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

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ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
1 proceso de elaboración de cremas con huevo
1.1 tipos
1.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
1.3 recetas básicas
1.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
1.5 conservación y normas de higiene
1.6 actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo
2 procesos de elaboración de cremas batidas
2.1 tipos
2.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
2.3 recetas básicas
2.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.5 conservación y normas de higiene
2.6 actividades: procesos de elaboración de cremas batidas
3 proceso de elaboración de cremas ligeras
3.1 tipos
3.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3.3 recetas básicas
3.4 análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
3.5 conservación y normas de higiene
3.6 actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras
4 proceso de elaboración de rellenos salados
4.1 tipos
4.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
4.3 recetas básicas
4.4 conservación y normas de higiene
4.5 actividades: proceso de elaboración de rellenos salados
5 proceso de elaboración de cubiertas
5.1 tipos
5.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
5.3 recetas básicas
5.4 conservación y normas de higiene
5.5 actividades: proceso de elaboración de cubiertas
5.6 cuestionario: cuestionario final
DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
1 operaciones previas
1.1 acondicionamiento de las masas bases
1.2 acondicionamiento de los productos complementarios
1.3 selección, acondicionamiento y regulación del equipo
1.4 actividades: operaciones previas
2 descripción de las técnicas
2.1 descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
2.2 actividades: descripción de las técnicas
3 descripción de los equipos
3.1 baños maría
3.2 atemperadores de cobertura
3.3 inyectores de cremas
3.4 dosificadores
mezcladores de agua
3.5 bañadoras
3.6 nebulizadores
3.7 palas de quemar
3.8 sopletes
3.9 mangas pasteleras
3.10 cartuchos o cornets
3.11 paletas
3.12 aerógrafo
3.13 pintado
3.14 glaseado
3.15 flameado
3.16 actividades: descripción de los equipos
4 acabado y decoración de productos de panadería y bollería
4.1 elementos decorativos habituales
4.2 tendencias actuales en decoración
4.3 actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería
5 cuestionario: cuestionario final
ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
1 envasado
1.1 maquinaria de envasado
1.2 operaciones de envasado
1.3 embolsado
1.4 retractilado
1.5 enfajado
1.6 encapsulado
1.7 actividades: envasado
2 etiquetado
2.1 normativa
2.2 etiquetado
2.3 actividades: etiquetado
3 embalaje
3.1 operación de embalaje
3.2 equipos de embalaje
3.3 empaquetado de productos ante el cliente
3.4 transporte, venta, exportación e importación
3.5 actividades: embalaje
4 exposición de productos en el punto de venta
4.1 expositores y escaparates
4.2 la publicidad en el punto de venta
4.3 cuestionario: cuestionario final
4.4 cuestionario: cuestionario final

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