Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

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Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

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50

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1 empresas de restauracion
1.1 tipos establecim y formulas restauracion
1.2 estructura organizativa y funcional
1.3 aspectos economicos
1.4 cuestionario: empresas de restauración
2 departamento de cocina
2.1 definicion y modelos organizacion
2.2 estructuras locales y zona produccion culinaria
2.3 el personal y sus categorias profesionales
2.4 elaboracion planes de produccion culinaria
2.5 cuestionario: departamento de cocina
3 restauracion diferita
3.1 concepto
3.2 especificaciones restauracion colectiva
3.3 cocinas
3.4 cuestionario: restauracion diferida
4 ofertas gastronomicas
4.1 definicion elementos y variables ofertas
4.2 ofertas gastronomicas
4.3 planificacion y diseno ofertas
4.4 calculo aprovisionamiento
4.5 cuestionario: ofertas gastronómicas
5 nutrición y dietética
5.1 grupo de alimentos
5.2 diferencia entre alimentación y nutrición
5.3 relación entre grupos de alimentos
5.4 dieta, concepto y tipos
5.5 trastornos alimenticios
5.6 caracterización de grupo de alimentos
5.7 aplicación de los principios dietéticos
5.8 peculiaridades de la alimentación colectiva
5.9 cuestionario: nutrición y dietética
6 gestión y control de calidad
6.1 características peculiares
6.2 concepto de calidad por parte del cliente
6.3 programas, procedimientos e instrumentos
6.4 técnicas de autocontrol
6.5 cuestionario: gestión y control de calidad
7 aprovisionamiento externo de géneros
7.1 el departamento de economato y bodega
7.2 el ciclo de compra
7.3 registros documentales de compras
7.4 el inventario permanente y su valoración
7.5 valoración de existencias
7.6 cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros
8 aprovisionamiento interno de géneros
8.1 documentos utilizados en el aprovisionamiento
8.2 sistemas utilizados
8.3 departamentos o unidades que intervienen
8.4 deducción y cálculo de necesidades de géneros
8.5 formalización del pedido
8.6 recepción y verificación de la entrega
8.7 traslado y almacenamiento
8.8 control de stocks
8.9 cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros
9 recepción y almacenamiento de provisiones
9.1 inspección, control, distribución y almacenamiento
9.2 registros documentales
9.3 gestión y control de inventarios
9.4 cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones
10 control de consumos y costes
10.1 definición y clases de coses
10.2 cálculo del coste de materias primas
10.3 control de consumos
10.4 componentes de precio
10.5 métodos de fijación de precios
10.6 cuestionario: control de consumos y costes
10.7 cuestionario: cuestionario final

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