Acondicionamiento de la carne para su comercialización

1 la carne
1.1 introdución
1.2 composición bromatológica
1.3 sabores y olores
1.4 características
1.5 valoración de la calidad de las carnes
1.6 actividades: la carne
2 aplicación de las condiciones técnico
sanitarias
2.1 equipos y maquinaria
2.2 máquinas de matadero
2.3 procedimientos
2.4 productos
2.5 condiciones ambientales
2.6 condiciones técnico
sanitarias
3 preparación de las piezas cárnicas
3.1 elementos de trabajo
3.2 máquinas
3.3 calderas de cocción
3.4 golpeadoras y malaxadoras
3.5 presentación comercial
3.6 actividades: preparación de las piezas cárnicas
4 determinación del precio y comercialización
4.1 definición
4.2 calculo del precio de venta
4.3 el escaparate en carnicerias
4.4 etiquetado
4.5 información sobre los productos
4.6 identificación de lotes
4.7 envasados
4.8 actividades: determinación del precio y comercialización
4.9 cuestionario: cuestionario final