fbpx
Privado o Bonificable

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería

140,00300,00

Dotar al alumno sobre el Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería en lo referente a las Elaboraciones básicas de panadería y bollería.

Limpiar

Dotar al alumno sobre el Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería en lo referente a las Elaboraciones básicas de panadería y bollería.

Información adicional

Horas

40

Impartición

Online

1 principales materias primas utilizadas en panadería
bollería
1.1 harinas, composición y características físicas y químicas
1.2 clasificación y tipos de harinas
1.3 harinas en bollería y pastelería
1.4 harinas especiales para panes de molde
1.5 almacenamiento de harinas y transporte
1.6 levadura
1.7 el agua y la sal
1.8 edulcorantes naturales y artificiales
1.9 aditivos y coadyudantes en la panificación
1.10 huevos y ovoproductos
1.11 materias grasas
1.12 productos lácteos
1.13 cacao y productos derivados
1.14 frutas y derivados
1.15 frutos secos y especias
1.16 materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
1.17 principales intolerancias o alergias alimentarias
1.18 actividades: principales materias primas utilizadas en panadería
bollería
2 aprovisionamiento de almacén
2.1 conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
2.2 definición y aspectos básicos del stock
2.3 nivel de servicio y coste de ruptura del stock
2.4 el stock de seguridad
2.5 parámetros del stock
2.6 movimientos físicos y administrativos del stock
2.7 control de stocks
2.8 el almacenaje como función logística
2.9 procesos en la actividad del almacenaje
2.10 elementos físicos del almacenaje
2.11 tipos de ubicaciones
2.12 tipos de pasillos
2.13 tipos de medios operativos
2.14 sistemas físicos de almacenaje
2.15 sistemas operativos del almacenaje
2.16 conceptos de propiedad, dominio y custodia
2.17 operadores logísticos
2.18 valoración de existencias
2.19 documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
2.20 elaboración de fichas de almacén
2.21 nota de pedido
2.22 notas de entrega interna
2.23 documentación de suministros (albaranes)
2.24 documentos de control de almacén
2.25 actividades: aprovisionamiento de almacén
3 expedición de mercancías
3.1 organización de la expedición
3.2 transporte externo
3.3 criterios de selección del medio de transporte
3.4 tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
3.5 el fraccionamiento de la carga
3.6 las rutas de transporte
3.7 aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
3.8 actividades: expedición de mercancías
4 maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
4.1 maquinarias de elaboración
4.2 máquinas de cocción
4.3 máquinas auxiliares
4.4 utensilios
4.5 otras maquinarias
4.6 medidas de seguridad en general
4.7 el material utilizado debe estar siempre limpio
4.8 actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
4.9 cuestionario: cuestionario final

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Más info

aceptar
Cuéntanos
¿Te podemos ayudar en algo?
Hola 👋😉
Bienvenido a tu centro de formación,
sea cual sea la necesidad formativa,
nosotros le damos la solución.
Únicamente cuéntanos. En qué podemos ayudarte?