Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

140,00300,00

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Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

Información adicional

Horas

40

Impartición

Online

1 materias primas utilizadas en pastelería
confitería
1.1 harinas
1.2 levaduras e impulsores
1.3 el agua y la sal
1.4 edulcorantes
1.5 aditivos
1.6 huevos y ovoproductos
1.7 materias grasas
1.8 productos lácteos
1.9 cacao y productos derivados
1.10 frutas y derivados
1.11 frutos secos y especias
1.12 materias auxiliares utilizadas en pastelería
confiteria
1.13 principales intolerancias o alergias alimentarias
1.14 actividades: materias primas utilizadas en pastelería
confitería
2 gestión de almacén en pastelería
confitería
2.1 tipos de stock
variables
2.2 control de existencias
2.3 valoración de existencias
2.4 documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
2.5 elaboración de fichas de almacén
2.6 notas de pedido
2.7 notas de entrega interna
2.8 documentación de suministros
2.9 la factura
2.10 actividades: gestión de almacén en pastelería
confitería
3 recepcón de mercancias en pastelería
confitería
3.1 organización de la recepción
3.2 operaciones y comprobaciones generales en recepción
3.3 compra
documentacion de entrada y salida
3.4 medición y pasaje de cantidades
3.5 protección de las mercancias
3.6 actividades: recepcón de mercancias en pastelería
confitería
4 almacenamiento y control de almacén en pastelería
confitería
4.1 sistemas de almacenaje y tipos de almacén
4.2 ubicación de mercancías
4.3 acondicionamiento y distribución del almacén
4.4 normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
4.5 documentos de control de almacén
4.6 actividades: almacenamiento y control de almacén en pastelería
confitería
5 expedición en mercancias en pastelería
confitería
5.1 organización de la expedición
5.2 transporte externo
5.3 criterios de selección del medio de transporte
5.4 tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5.5 el fraccionamiento de la carga
5.6 las rutas de transporte
5.7 aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
5.8 actividades: expedición en mercancias en pastelería
confitería
6 puesta a punto de utillaje
6.1 el obrador de pasteleria y reposteria
6.2 distribución de equipos y áreas de trabajo
6.3 dispositivos de seguridad
6.4 limpieza de área de trabajo
6.5 actividades: puesta a punto de utillaje
6.6 cuestionario: cuestionario final

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