Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales

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Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.

Información adicional

Horas

20

Impartición

Online

1 toma de muestras y control de calidad
1.1 toma de muestra. preparación e inicio del proceso
1.2 gestión de residuos
1.3 prevención de accidentes
1.4 factores de calidad
1.5 actividades: toma de muestras y control de calidad
2 control de envases
2.1 hermeticidad
2.2 porosidad y recubrimiento de estaño
2.3 capa de barniz
2.4 actividades: control de envases
3 metódica de los principales análisis
3.1 espacio de cabeza
3.2 peso escurrido y neto
3.3 turbidez
3.4 ph
3.5 sólidos solubles
3.6 fibrosidad
3.7 acidez total y volátil
3.8 sulfatos
3.9 cloruros
3.10 nitratos y nitritos
3.11 proteínas
3.12 cenizas
3.13 grasa
3.14 azúcares totales y reductores
3.15 ácido ascórbico
3.16 actividades: metódica de los principales análisis
4 microbiología de conservas y jugos vegetales
4.1 bacterias
4.2 levaduras
4.3 mohos
4.4 otros microorganismos
4.5 actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales
5 análisis microbiológico
5.1 tinciones y microscopía. recuentos
5.2 recuento total de microoganismos aeróbicos
5.3 recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos
5.4 recuento de enterobacteriaceas totales
5.5 recuento de mohos y levaduras
5.6 control microbiológico del agua (rd 140
2003)
5.7 actividades: análisis microbiológico
6 análisis sensorial
6.1 bases del desarrollo de métodos sensoriales
6.2 metodología general
6.3 mediciones sensoriales
6.4 pruebas sensoriales
6.5 métodos estadísticos
6.6 actividades: análisis sensorial
6.7 cuestionario: cuestionario final

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