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Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

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Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de conservas y cocinados cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

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Horas

30

Impartición

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1 tratamientos térmicos
1.1 tratamientos
1.2 contaminación de la carne
1.3 el almacenamiento
1.4 acondicionamiento
1.5 fundamentos de la esterilización
1.6 baremos de tratamiento
1.7 actividades: tratamientos térmicos
2 productos cárnicos
2.1 definición
2.2 aditivos autorizados
2.3 características y reglamentación
2.4 fabricación de emulsiones
2.5 el tratamiento termico
2.6 actividades: productos cárnicos
3 tratamientos de conservación por frío
3.1 parámetros fundamentales
3.2 procedimientos de refrigeración y congelación
3.3 control de cámarasy túneles de frío
3.4 instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
3.5 actividades: tratamientos de conservación por frío
4 platos cocinados
4.1 distintas definiciones
4.2 preparación y acondicionamiento
4.3 equipos de cocina industrial
4.4 platos preparados
4.5 gelatinas y sucedaneos
4.6 actividades: platos cocinados
5 incidencia ambiental
5.1 introducción
5.2 tipos de residuos
5.3 los residuos ganaderos
5.4 potencial contaminante
5.5 estrategias compatibles
5.6 ahorro y alternativas
5.7 eliminación de aguas residuales
5.8 condiciones de protección
5.9 actividades: incidencia ambiental
6 calidad y seguridad
6.1 definiciones
6.2 trazabilidad
6.3 marco legislativo
seguridad alimentaria
6.4 técnicas de muestreo
6.5 actividades: calidad y seguridad
7 seguridad personal
7.1 factores y situaciones de riesgo
7.2 caída de personas
7.3 golpes contra objetos
7.4 contactos eléctricos
7.5 incendios
7.6 riesgos específicos
7.7 actividades: seguridad personal
7.8 cuestionario: cuestionario final
7.9 cuestionario: cuestionario final

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