Elaboración de curados y salazones cárnicos

1 procedimientos de limpieza
1.1 concepto de limpieza
1.2 control de limpieza
1.3 actividades: procedimientos de limpieza
2 preparación de piezas cárnicas
2.1 operaciones principales
2.2 équipos mecánicos
2.3 factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
2.4 los componentes de la pasta fina
2.5 elaboraciones cárnicas
2.6 carne picada y preparados
2.7 actividades: preparación de piezas cárnicas
3 salazones y adobados cárnicos
3.1 definición
3.2 salazones cárnicas
3.3 adobos, composición
3.4 actividades: salazones y adobados cárnicos
4 productos cárnicos curados
4.1 definiciones
4.2 características del jamón de españa
4.3 actividades: productos cárnicos curados
5 el ahumado
5.1 características y reglamentación
5.2 actividades: el ahumado
6 fermentación o maduración
6.1 maduración y fermentación
6.2 secado de productos cárnicos
6.3 actividades: fermentación o maduración
7 tratamientos de conservación
7.1 camaras de secado
7.2 almacenes a temperatura ambiente
7.3 concepto de refrigeración
7.4 cámaras de almacenamiento
7.5 conservacion
7.6 actividades: tratamientos de conservación
8 toma de muestras
8.1 protocolo para realizar una toma de muestras
8.2 actividades: toma de muestras
8.3 cuestionario: cuestionario final