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Elaboración de preparados cárnicos frescos

70,00150,00

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Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.

Información adicional

Horas

20

Impartición

Online

1 mantenimiento de la maquinaria
1.1 niveles de limpieza
1.2 programa de control del agua de abastecimiento
1.3 operaciones de primer nivel
1.4 productos de limpieza y tratamientos
1.5 control de cámaras
1.6 actividades: mantenimiento de la maquinaria
2 materias primas y auxiliares
2.1 la carne según su destino
2.2 las grasas
2.3 despojos comestibles
2.4 clasificar y diferenciar
2.5 otros materiales auxilliares
2.6 actividades: materias primas y auxiliares
3 condimentos, especias y aditivos
3.1 condimentos y especias
3.2 aditivos
3.3 cuadro legislativo
3.4 normas comunitarias
3.5 efectuar el atado manual y mecánico
3.6 actividades: condimentos, especias y aditivos
4 elaboración y preparados cárnicos
4.1 características y reglamentación
4.2 microbiología
4.3 actividades: elaboración y preparados cárnicos
5 manejo de equipos
5.1 maquinaria y equipos
5.2 llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
5.3 mantenimiento de equipos e instalaciones
5.4 control de las temperaturas de las cámaras
5.5 golpeadoras y malaxadoras
5.6 actividades: manejo de equipos
6 condiciones técnico
sanitarias
6.1 la charcutería
6.2 requisitos de las instaciones
6.3 medidas de higiene
6.4 hábitos del manipulador
6.5 servicios higiénicos
6.6 métodos de limpieza y desinfección
6.7 actividades: condiciones técnico
sanitarias
7 envasado de la carne
7.1 envasados
7.2 identificación de lotes
7.3 etiquetado de carne
7.4 bases del sistema de etiquetado
7.5 adicional o facultativo
7.6 actividades: envasado de la carne
7.7 cuestionario: cuestionario final

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