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Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

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Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar cafetería. Conocer las materias primas elementales de uso común en el barcafetería Saber preparar y presentar elaboraciones culinarias Conservar alimentos en el barcafetería Conocer la maquinaría y los componentes del equipo de cocina Montar expositores y barras de degustación Decorar elaboraciones culinarias Diseñar menús en un barcafetería

Información adicional

Horas

30

Impartición

Online

1 materias primas elementales de uso común en el bar
cafetería
1.1 definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
1.2 cortes y piezas más usuales
clasificación, caracterización y aplicaciones
1.3 tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4 técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5 lugar de conservación de materias primas elementales
1.6 diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7 costes de materias primas sobre su elaboración
2 preparación y presentación de elaboraciones culinarias
2.1 preparaciones culinarias elementales
2.2 clasificación, descripción y aplicaciones
2.3 diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.4 terminología culinaria
2.5 recetario básico
3 regeneración y conservación de alimentos en el bar
cafetería
3.1 sistemas y métodos básicos de regeneración
3.2 técnicas
3.3 identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.4 aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones
4 equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración
4.1 maquinaria y equipos básicos de cocina
4.2 ubicación y distribución
aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
limpieza y mantenimiento
4.3 batería y utillaje de cocina
5 montaje de expositores y barras de degustación
5.1 expositores de alimentos y barras de degustación
5.2 ubicación, distribución y mantenimiento del uso
montaje y decoración
5.3 cuestionario: cuestionario
6 decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas
6.1 técnicas de decoración con géneros frescos
6.2 técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3 elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
7 ofertas gastronómicas propias de bar
cafetería
7.1 ofertas gastronómicas de bar
cafetería
7.2 dietas saludables en el bar
cafetería
7.3 diseño de menús dietéticos para el bar
cafetería
7.4 diseño de menús del día
ingeniería de menús
7.5 clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético
7.6 cuestionario: cuestionario

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