Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería – BONIFICADO

1 materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería – 1.1 definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales – 1.2 cortes y piezas más usuales – clasificación, caracterización y aplicaciones – 1.3 tipos de cocción para elaboraciones básicas – 1.4 técnicas de conservación para materias primas elementales – 1.5 lugar de conservación de materias primas elementales – 1.6 diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales – 1.7 costes de materias primas sobre su elaboración – 2 preparación y presentación de elaboraciones culinarias – 2.1 preparaciones culinarias elementales – 2.2 clasificación, descripción y aplicaciones – 2.3 diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones – 2.4 terminología culinaria – 2.5 recetario básico – 3 regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería – 3.1 sistemas y métodos básicos de regeneración – 3.2 técnicas – 3.3 identificación de necesidades de conservación y presentación comercial – 3.4 aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones – 4 equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración – 4.1 maquinaria y equipos básicos de cocina – 4.2 ubicación y distribución – aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria – limpieza y mantenimiento – 4.3 batería y utillaje de cocina – 5 montaje de expositores y barras de degustación – 5.1 expositores de alimentos y barras de degustación – 5.2 ubicación, distribución y mantenimiento del uso – montaje y decoración – 5.3 cuestionario: cuestionario – 6 decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas – 6.1 técnicas de decoración con géneros frescos – 6.2 técnicas de exposición de platos preparados en buffet – 6.3 elaboración de bodegones con productos de nuestra carta – 7 ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería – 7.1 ofertas gastronómicas de bar-cafetería – 7.2 dietas saludables en el bar-cafetería – 7.3 diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería – 7.4 diseño de menús del día – ingeniería de menús – 7.5 clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético – 7.6 cuestionario: cuestionario –

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