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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

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1 la maquinaria y utillaje
1.1 la clasificación
1.2 cuestionario: maquinaria y batería
2 las materias primas utilizadas
2.1 harina
2.2 levaduras e impulsores
2.3 el agua y sal
2.4 aditivos
2.5 mantequilla y otras grasas
2.6 distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 productos lácteos
2.8 cacao y derivados
2.9 distintos tipo de fruta
2.10 almendras y otros frutos secos
2.11 huevos y ovoproductos
2.12 cuestionario: las principales materias primas.
3 preparaciones básicas de múltiples
3.1 clasificación
3.2 tipos de masas de bollería
3.3 pastas azucaradas o secas
3.4 formulación
3.5 productos finales de bollería
3.6 cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.
4 técnicas de cocinado empleadas
4.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 freir en aceite
4.3 saltear en aceite y mantequilla
4.4 cocer al vapor
4.5 hervir
4.6 cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.
5 postres elementales
5.1 postres y helados
5.2 frutas frescas
5.3 aplicación de las respectivas técnicas
5.4 cuestionario: postres elementales.
6 regeneración de productos utilizados en la repostería
6.1 masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 fermentación controlada y aletargada
6.3 masa ultracongelada antes o después
6.4 adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 regeneración de masas ultracongeladas
6.7 regeneración
6.8 clases de técnica y procesos
6.9 el sistema cook
chill
6.10 fases del proceso de regeneración
6.11 cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.
7 presentación y decoración de platos elementales
7.1 tipos
7.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 formulación de las distintas elaboraciones
7.4 analisis de las anomalías y defectos
7.5 conservación y normas de higiene
7.6 tipos
7.7 identifiación de los ingredientes
7.8 formulación de las distintas elaboraciones
7.9 conservación y normas de higiene
7.10 vajilla
7.11 cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.
7.12 cuestionario: cuestionario final.
7.13 cuestionario: cuestionario final

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