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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

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Dotar al alumno sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos en lo referente a las Técnicas culinarias.

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Horas

20

Impartición

Online

1 maquinaria, batería, utillaje
1.1 características de la maquinaria utilizada
1.2 batería de cocina
1.3 utillaje y herramientas
1.4 cuestionario: maquinaria, batería, utillaje
2 fondos, bases y preparación básicas
2.1 composición y elaboración
2.2 sofrito y sus distintas formas de preparación
2.3 cuestionario: fondos, bases y preparación básicas
3 hortalizas y legumbres secas
3.1 hortalizas
3.2 propiedades nutritivas
3.3 legumbres
3.4 cuestionario: hortalizas y legumbres secas
4 pastas y arroces
4.1 definición de pasta
4.2 condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.3 arroz
4.4 cuestionario: pastas y arroces
5 huevos
5.1 definición
5.2 pochado o escalfado
5.3 huevos de otras aves utilizados en la alimentación
5.4 cuestionario: huevos
6 técnicas de cocinado de hortalizas
6.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
6.2 freir en aceite
6.3 saltear en aceite y mantequilla
6.4 blanquear
6.5 cocer al vapor
6.6 hervir
6.7 brasear
6.8 cocción al vacío
6.9 estofar
6.10 gratinar
6.11 aplicación de distintas técnicas de cocinado
6.12 cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas
7 técnicas de cocinado de legumbres secas
7.1 alubias, chicharos o judías
7.2 garbanzos
7.3 lentejas
7.4 cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas
8 técnicas de cocinado de pasta y arroz
8.1 cocción de pasta
8.2 cocción de arroz
8.3 cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz
9 plato elementales
9.1 platos y guarniciones frías y calientes
9.2 platos elementales de legumbres secas
9.3 platos elementales de pasta y de arroz
9.4 platos elementales con huevos
9.5 preparaciones frías y ensaladas
9.6 cuestionario: platos elementales
10 presentación y decoración de platos
10.1 factores a tener en cuenta
10.2 cuestionario: presentación y decoración de platos
11 regeneración de platos preparados
11.1 regeneración
11.2 clases de técnicas y procesos
11.3 fases del proceso de regeneración
11.4 cuestionario: regeneración de platos preparados
11.5 cuestionario: cuestionario final

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