Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

1 maquinaria y utillaje
1.1 características de la maquinaria
1.2 batería de cocina
1.3 utillaje y herramientas
1.4 cuestionario: maquinaria y utillaje
2 fondos, bases y preparaciones básicas
2.1 composición y elaboración
2.2 cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
3 técnicas de cocinado
3.1 principales técnicas de cocinado
3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
3.3 freir en aceite
3.4 saltear en aceite mantequilla
3.5 blanquear
3.6 cocer al vapor
3.7 hervir
3.8 brasear
3.9 cocción al vacío
3.10 estofar
3.11 gratinar
3.12 cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
4 platos elementales a base de pescados
4.1 platos calientes y fríos elementales
4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones
4.3 cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
5 presentación y decoración
5.1 factores a tener en cuenta en la presentación
5.2 cuestionario: presentación y decoración
6 regeneración de platos preparados
6.1 regeneración
6.2 clases de técnicas y procesos
6.3 fases del proceso de regeneración
6.4 cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
6.5 cuestionario: cuestionario final.