Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos – BONIFICADO

1 maquinaria y utillaje – 1.1 características de la maquinaria – 1.2 batería de cocina – 1.3 utillaje y herramientas – 1.4 cuestionario: maquinaria y utillaje – 2 fondos, bases y preparaciones básicas – 2.1 composición y elaboración – 2.2 cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos – 3 técnicas de cocinado – 3.1 principales técnicas de cocinado – 3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha – 3.3 freir en aceite – 3.4 saltear en aceite mantequilla – 3.5 blanquear – 3.6 cocer al vapor – 3.7 hervir – 3.8 brasear – 3.9 cocción al vacío – 3.10 estofar – 3.11 gratinar – 3.12 cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos – 4 platos elementales a base de pescados – 4.1 platos calientes y fríos elementales – 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones – 4.3 cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos. – 5 presentación y decoración – 5.1 factores a tener en cuenta en la presentación – 5.2 cuestionario: presentación y decoración – 6 regeneración de platos preparados – 6.1 regeneración – 6.2 clases de técnicas y procesos – 6.3 fases del proceso de regeneración – 6.4 cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos. – 6.5 cuestionario: cuestionario final. –

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