fbpx
Privado o Bonificable

Preelaboración y conservación culinarias

140,00300,00

Conocer la maquinaria utilizada en cocina. Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios. Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración. Conocer las características de los cortes y piezas más usuales. Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios. Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación. Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación. Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina. Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.

Limpiar

Conocer la maquinaria utilizada en cocina. Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios. Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración. Conocer las características de los cortes y piezas más usuales. Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios. Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación. Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación. Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina. Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.

1 uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
1.2 especificidades en la restauración colectiva
1.3 aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento
2 regeneración de géneros y productos culinarios
2.1 definición
2.2 identificación de los principales equipos asociados
2.3 clases de técnicas y procesos simples
2.4 aplicaciones sencillas
2.5 cuestionario: cuestionario
3 preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
3.1 términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2 tratamientos característicos de las materias primas
3.3 cortes y piezas más usuales
clasificación, caracterización y aplicaciones
3.4 fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3.5 realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
3.6 cuestionario: cuestionario
4 aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
4.1 identificación y clases
4.2 identificación de equipos asociados
4.3 fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 ejecución de operaciones poco complejas
5 participación en la mejora de la calidad
5.1 aseguramiento de la calidad
5.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
5.3 cuestionario: cuestionario
5.4 cuestionario: cuestionario final
5.5 cuestionario: cuestionario final

Información adicional

Horas

40

Impartición

Online

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Más info

aceptar
Cuéntanos
¿Te podemos ayudar en algo?
Hola 👋😉
Bienvenido a tu centro de formación,
sea cual sea la necesidad formativa,
nosotros le damos la solución.
Únicamente cuéntanos. En qué podemos ayudarte?