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Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

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1 preelaboración y conservación
1.1 clasificación por características
1.2 cuestionario: preelaboración y conservación
2 area de preparación de la zona
2.1 instalaciones frigoríficas
2.2 cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.
3 materias primas
3.1 pescados
3.2 estacionalidad de los pescados
3.3 la acuicultura y sus principales productos
3.4 factores organolépticos
3.5 especies más apreciadas
3.6 distintos cortes en función de su cocinado
3.7 crustáceos definiciones
3.8 crustáceos
3.9 moluscos
3.10 despojos y productos derivados de los pescados
3.11 las algas y su utilización
3.12 cuestionario: materias primas
4 regeneración de pescados
4.1 definición
4.2 clases de técnicas y procesos
4.3 identificación de equipos asociados
4.4 fases del proceso de regeneración
4.5 realización de operaciones
4.6 cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos
5 preelaboración de pescados
5.1 limpieza de distintos pescados
5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
5.3 cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
6 conservación de pescados
6.1 refrigeracion
6.2 la congelación
6.3 otras conservas
6.4 salazones
6.5 enlatados
6.6 ahumados
6.7 conservación al vacío
6.8 la conservación en cocina
6.9 ejecución de operaciones necesarias
6.10 ejecución de operaciones
6.11 cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
6.12 cuestionario: cuestionario final

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