Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos – BONIFICADO

1 preelaboración y conservación – 1.1 clasificación por características – 1.2 cuestionario: preelaboración y conservación – 2 area de preparación de la zona – 2.1 instalaciones frigoríficas – 2.2 cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos. – 3 materias primas – 3.1 pescados – 3.2 estacionalidad de los pescados – 3.3 la acuicultura y sus principales productos – 3.4 factores organolépticos – 3.5 especies más apreciadas – 3.6 distintos cortes en función de su cocinado – 3.7 crustáceos definiciones – 3.8 crustáceos – 3.9 moluscos – 3.10 despojos y productos derivados de los pescados – 3.11 las algas y su utilización – 3.12 cuestionario: materias primas – 4 regeneración de pescados – 4.1 definición – 4.2 clases de técnicas y procesos – 4.3 identificación de equipos asociados – 4.4 fases del proceso de regeneración – 4.5 realización de operaciones – 4.6 cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos – 5 preelaboración de pescados – 5.1 limpieza de distintos pescados – 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos – 5.3 cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. – 6 conservación de pescados – 6.1 refrigeracion – 6.2 la congelación – 6.3 otras conservas – 6.4 salazones – 6.5 enlatados – 6.6 ahumados – 6.7 conservación al vacío – 6.8 la conservación en cocina – 6.9 ejecución de operaciones necesarias – 6.10 ejecución de operaciones – 6.11 cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos. – 6.12 cuestionario: cuestionario final –

Información adicional