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Preelaboración y conservación de vegetales y setas

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Horas

20

Impartición

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1 maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 clasificación y descripción según características
1.2 cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina
2 materias primas
2.1 principales materias primas vegetales
2.2 hortalizas
2.3 hortalizas de invernadero y babys
2.4 brotes y germinados
2.5 legumbres
2.6 setas
2.7 cuestionario: materias primas
3 regeneración de vegetales y setas
3.1 definición
3.2 clases de técnicas y procesos
3.3 identificación de equipos y asociados
3.4 fases del proceso de regeneración
3.5 realización de operaciones necesarias
3.6 cuestionario: regeneración de vegetales y setas
4 preelaboración de vegetales y setas
4.1 tratamiento característicos de hortalizas
4.2 limpieza y otras operaciones
4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales
4.4 preparación de yuca y otros vegetales
4.5 cuestionario: preelaboración de vegetales y setas
5 conservación de vegetales y setas
5.1 conservación por refrigeración de hortalizas
5.2 la congelación de productos vegetales y setas
5.3 productos deshidratados
5.4 conservación al vacío
5.5 encurtidos
5.6 cuestionario: conservación de vegetales y setas
5.7 cuestionario: cuestionario final

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