Preparación y venta de pescados

1 identificación y clasificación del pescado en pescadería
1.1 el pescado y productos derivados
1.2 clasificación básica de los productos de la pesca
1.3 sistemas de conservación del pescado
1.4 actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería
2 equipos y útiles de la pescadería
2.1 herramientas y cuchillos profesionales de pescadería
2.2 actividades: equipos y útiles de la pescadería
3 materias primas en la pescadería
3.1 función y efecto de los productos
3.2 el agua
características y cualidades
3.3 ingredientes diversos
3.4 reglamento técnico
sanitaria del pescado
3.5 operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
3.6 actividades: materias primas en la pescadería
4 preparación de elaborados en pescaderías
4.1 descongelación, método y efectos
4.2 elaboración de congelados de productos frescos
4.3 descongelación, métodos y efectos
4.4 aplicación del surimi. productos derivados
4.5 elaboración de precocinados y cocinados
4.6 actividades: preparación de elaborados en pescaderías
5 acondicionamiento y comercialización
5.1 normativa sobre envasado de pescados y mariscos
5.2 envases, envolturas, etiquetas y rótulos
5.3 preparación de expositores, mostradores y vitrinas
5.4 actividades: acondicionamiento y comercialización
5.5 cuestionario: cuestionario final