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Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales

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Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.

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Horas

30

Impartición

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1 conservas y jugos vegetales
1.1 constituyentes químicos y principios inmediatos
1.2 los productos vegetales y la nutrición
1.3 alteraciones de los productos vegetales
1.4 tipos y variedades
1.5 productos transgénicos
1.6 actividades: conservas y jugos vegetales
2 frutas y hortalizas
2.1 conceptos
2.2 propiedades de frutas y verduras
2.3 variedades
consumo de frutas y hortalizas
2.4 parámetros de calidad. tolerancia
2.5 transformaciones durante la elaboración
2.6 actividades: frutas y hortalizas
3 operaciones básicas de elaboración
3.1 recolección
3.2 transporte
3.3 previa
tria
3.4 calibrado
3.5 lavado
3.6 escaldado
3.7 partido, deshuesado o descorazonado
3.8 pelado físico y químico
3.9 selección
3.10 embotado
3.11 líquidos de gobierno
3.12 precalentamiento
3.13 cerrado
3.14 esterilización
3.15 actividades: operaciones básicas de elaboración
4 métodos de conservación
4.1 por calor
4.2 por frío
4.3 deshidratación
4.4 liofilización
4.5 fermentación
4.6 adición de azúcar
4.7 actividades: métodos de conservación
5 aditivos y otros auxiliares
5.1 clasificación e identificación
5.2 aditivos lista positiva
5.3 actividades: aditivos y otros auxiliares
6 productos en curso y terminados
6.1 tipos, denominaciones
6.2 calidades. muestreo
6.3 agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones
6.4 intoxicaciones o toxiinfecciones
6.5 tipos de microorganismos y parásitos presentes
6.6 análisis de riesgos y puntos críticos de control
6.7 actividades: productos en curso y terminados
7 fundamentos de los procesos de la industria de las conservas
7.1 conceptos básicos
procesos de la industria
7.2 equipos y maquinaria
7.3 principios físico
químicos para la transferencia
7.4 operaciones comunes a los procesos
7.5 requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
7.6 buenas prácticas de manipulación y de fabricación
7.7 sistema de autocontrol
7.8 documentación
7.9 sistema de trazabilidad
7.10 actividades: fundamentos de los procesos de la industria de las conservas
8 procesos de elaboración
8.1 procesos de elaboración de conservas de frutas
8.2 procesos de fabricación de jugos de cítricos
8.3 procesos de elaboración de conservas de hortalizas
8.4 procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas
8.5 procesos de elaboración de encurtidos
8.6 procesos de elaboración de productos de 4ª gama
8.7 preparación de líquidos de gobierno
8.8 actividades: procesos de elaboración
9 procesos de envasado y embalaje y reglamentación
9.1 procedimientos de envasado
9.2 procedimientos de embalaje
9.3 etiquetado y rotulación
9.4 concepto de escandallo. márgenes comerciales y precio de venta
9.5 cálculos de rendimientos (vida–producto)
9.6 normativa aplicable a la producción y comercialización
9.7 actividades: procesos de envasado y embalaje y reglamentación
9.8 cuestionario: cuestionario final

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