Productos culinarios

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Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

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COCINA CREATIVA O DE AUTOR
1 cocina moderna, de autor y de mercado
1.1 la cocina moderna
1.2 evolución y tendencias
1.3 la nouvelle cuisine o nueva cocina
1.4 la cocina creativa o de autor
1.5 cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado
2 experimentación y evolución de los resultados
2.1 decoración y presentación de elaboraciones
2.2 cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
2.3 cuestionario: cuestionario final
COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
1 la cocina española
1.1 cocina española
1.2 la dieta mediterranea y sus características
1.3 tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
1.4 esquemas de realización
1.5 realización y presentación
1.6 realización de operaciones necesarias para su acabado
1.7 las cocinas de las distintas autonomías
1.8 restaurantes españoles más reconocidos
1.9 cuestionario: la cocina española
2 cocina del resto de europa
2.1 la cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
2.2 cuestionario: cocina del resto de europa
3 otras cocinas del mundo
3.1 la gastronomía en iberoamérica
3.2 características generalidades de la cocina del magreb
3.3 aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
3.4 cuestionario: otras cocinas del mundo
3.5 cuestionario: cuestionario final
DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
1 presentación de platos
1.1 importancia del contenido del plato y su presentación
1.2 cuestionario: presentación de platos
2 acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.1 estimación de las cualidades organolépticas
2.2 formas y colores en la decoración y presentación
2.3 el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.4 cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.5 cuestionario: cuestionario final
2.6 cuestionario: cuestionario final

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