Servicio de vinos

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Apreciar las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico. Identificar las principales zonas de producción de vinos de España y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen. Saber diferenciar los sabores básicos de los diferentes vinos. Reconocer los distintos tipos de clientes, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales frente a un servicio de vinos. Diferenciar las diversas técnicas de venta de vinos, valorando su aplicación a los tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. Aconsejar el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda predefinida. Saber los tipos de demanda de información más habituales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos. Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se realizan reclamaciones o pueden producirse situaciones de conflicto con los clientes. Conocer la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios en el servicio de vinos. Distinguir las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones analizadas. Comprender la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen del establecimiento que ofrece el servicio de vinos. Apreciar las distintas técnicas de servicio de vinos, comprendiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto. Conocer las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola. Saber identificar las distintas clases de cata y sus fases, y conocer los elementos necesarios para su elaboración: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas perfectas. Conocer las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico. Identificar las principales zonas de producción de vinos de España y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen.

Información adicional

Horas

60

Impartición

Online

1 elaboración del vino en hostelería
1.1 la vid a través de la historia
1.2 la uva y sus componentes
1.3 fermentación de la uva y composición del vino
1.4 tipos de vinos y características principales
1.5 elaboración y crianza del vino
1.6 zonas vinícolas de españa y el extranjero
1.7 las denominaciones de origen
el indo
1.8 vocabulario específico del vino
2 el servicio de vinos
2.1 tipos de servicio
2.2 normas generales de servicio
2.3 abertura de botella de vino
2.4 la decantación
objetivo y técnica
2.5 tipos, características y función
2.6 cuestionario: cuestionario
3 la cata de vinos
3.1 definición y metodología de la cata de vinos
3.2 equipamientos y útiles de la cata
3.3 técnicas y elementos importantes de la cata
3.4 fases de la cata
3.5 el olfato y los olores del vino
3.6 el gusto y los cuatro sabores elementales
3.7 equilibrio entre aromas y sabores
3.8 la vía retronasal
3.9 alteraciones y defectos del vino
3.10 fichas de cata
estructura y contenido
3.11 puntuación de las fichas de cata
3.12 vocabulario específico de la cata
4 aprovisionamiento y conservación de vinos
4.1 el aprovisionamiento externo
elección de proveedores
4.2 controles de calidad de los productos
importancia del transporte
4.3 defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4.4 la recepción de los vinos
4.5 sistema de almacenamiento de vinos
4.6 la bodega
4.7 la bodeguilla o cava del día
4.8 la conservación del vino
4.9 métodos de rotación de vinos
4.10 registros documentales
4.11 métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
4.12 cuestionario: cuestionario
5 cartas de vinos
5.1 la confección de una carta de vinos
5.2 composición, características y categorías de cartas de vinos
5.3 diseño gráfico de cartas de vinos
5.4 política de precios
5.5 la rotación de los vinos en la carta
5.6 las sugerencias de vinos
6 el maridaje
6.1 definición de maridaje y su importancia
6.2 armonización de los vinos
6.3 las combinaciones más frecuentes
6.4 los enemigos del maridaje
6.5 cuestionario: cuestionario
6.6 cuestionario: cuestionario final

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