Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifrios

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Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríos.En concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar.Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas.Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Información adicional

Horas

80

Impartición

Online

Baremable

No

Créditos ECTS

0

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de helados.

    3.1. Definición. Clasificación y características.
    3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.3. Puntos críticos en su elaboración.
    3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados.
    3.5. Formulaciones.
    3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
    3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de semifríos.

    4.1. Definición. Clasificación y características.
    4.2. Puntos críticos en su elaboración.
    4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos.
    4.5. Formulaciones.
    4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
    4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados.

    5.1. Regeneración: definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    5.3. Clases de técnicas y procesos.
    5.4. Riesgos en la ejecución.
    5.5. Aplicaciones.
    5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción.
    5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5.8. Envasado: definición.
    5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío.
    5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios.
    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

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