Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza – BONIFICADO

1 la maquinaria – 1.1 características de la maquinaria – 1.2 batería cocina – 1.3 utillaje y las herramientas – 1.4 cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje – 2 composición y elaboración de los fondos – 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados – 2.2 cuestionario: composición y elaboración de los fondos – 3 técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo – 3.1 fundamento de cocción – 3.2 asar al horno, parrilla y plancha – 3.3 freir en aceite – 3.4 saltear en aceite y mantequilla – 3.5 qué es blanquear – 3.6 el cocer al vapor – 3.7 qué es hervir – 3.8 qué es brasear – 3.9 la cocción al vacío – 3.10 qué es estofar – 3.11 cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo. – 4 platos elementales – 4.1 platos elementales más divulgados y su elaboración – 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas – 4.3 cuestionario: platos elementales – 5 regeneración de platos cocinados – 5.1 regeneración – 5.2 clases de técnicas – 5.3 el sistema cook-chill – 5.4 fases de regeneración – 5.5 cuestionario: regeneración de platos cocinados. – 6 presentación y decoración de platos – 6.1 factores a tener en cuenta en la presentación – 6.2 vajilla – 6.3 cuestionario: presentación y decoración de platos. – 6.4 cuestionario: cuestionario final –

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