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Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

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Formar al alumno en todo lo relacionado con las Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza en lo referente a las Técnicas culinarias.

Información adicional

Horas

10

Impartición

Online

1 la maquinaria
1.1 características de la maquinaria
1.2 batería cocina
1.3 utillaje y las herramientas
1.4 cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje
2 composición y elaboración de los fondos
2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 cuestionario: composición y elaboración de los fondos
3 técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
3.1 fundamento de cocción
3.2 asar al horno, parrilla y plancha
3.3 freir en aceite
3.4 saltear en aceite y mantequilla
3.5 qué es blanquear
3.6 el cocer al vapor
3.7 qué es hervir
3.8 qué es brasear
3.9 la cocción al vacío
3.10 qué es estofar
3.11 cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.
4 platos elementales
4.1 platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 cuestionario: platos elementales
5 regeneración de platos cocinados
5.1 regeneración
5.2 clases de técnicas
5.3 el sistema cook
chill
5.4 fases de regeneración
5.5 cuestionario: regeneración de platos cocinados.
6 presentación y decoración de platos
6.1 factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 vajilla
6.3 cuestionario: presentación y decoración de platos.
6.4 cuestionario: cuestionario final

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