Gestión de bodegas en restauración – BONIFICADO

UD1. La bodega en restauración.

1.1. Tipología de bodegas. Características.
1.2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
1.3. Condiciones ambientales de las bodegas.
1.4. Equipamientos.
1.5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
1.6. Presupuestos básicos de bodega.

UD2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.

2.1. La evolución del vino como producto vivo.
2.2. La añada en las etiquetas.
2.3. Ciclos de vida del vino.
2.4. La maduración del vino en la botella.
2.5. La madurez de los vinos de mercado.
2.6. El vino como inversión.
2.7. El momento óptimo de consumo.
2.8. Posición idónea de las botellas.
2.9. Los tapones.

UD3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fer-mentativo y de bebidas espirituosas.

3.1. La cerveza y su evolución.
3.2. Ciclos de vida de la cerveza.
3.3. La cerveza de guarda.
3.4. La fecha de consumo preferente.
3.5. La sidra y su evolución.
3.6. Evolución de las bebidas espirituosas.
3.7. La madurez de las bebidas espirituosas.

UD4. Gestión de aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.

4.1. Métodos de compra.
4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
4.4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
4.5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
4.6. La bodeguilla o cava del día.
4.7. Métodos de rotación de vinos.
4.8. Presentación y comercialización de los vinos.
4.9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
4.10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UD5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras be-bidas en restauración.

5.1. Registros documentales (vales de pedido de transferencia fichas de existencias).
5.2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock.
5.3. Los inventarios.
5.4. Los Stock.
5.5. Elaboración de informes.

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