Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización – BONIFICADO
600,00 €
- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
- Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores
- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
- Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores
UD1. Supervisión de los procesos de elaboración.
- 1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
1.2. Procedimientos de supervisión.
UD2. Organización del trabajo del personal.
- 2.1. Realizar cuadros de trabajo.
2.2. Control de costes.
2.3. Medidas correctivas en la elaboración.
UD3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias.
- 3.1. Definiciones.
3.2. Tipología según finalidad.
3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
3.6. Diseño de bocetos.
3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
UD4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias.
- 4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
UD5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.
- 5.1. Conocimiento de Temperaturas.
5.2. Control de las temperaturas de cocción.
5.3. El enfriamiento adecuado.
Información adicional
| HORAS | 80 |
|---|---|
| IMPARTICION | Online |
| TIPO FORMACION | Bonificada |
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